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頭條 | 舌尖上的天水,細數我們最愛的家常美味!喚醒你的味覺和記憶!

一說起天水,大多數人的第一印象就是麥積山石窟,其實在旅遊的同時,品嘗當地的美食也是一項必不可少的事。那麽問題來了,如果來天水旅遊,你該吃些什麽才不算枉來一趟?

提到天水美食不得不提的就是呱呱、燃燃、面皮和涼粉等特色小吃,而且天水人的飲食多以面食爲主,各種各樣的面食不僅種類繁多、樣式豐富,而且味道香美,辛辣酸甜,樣樣齊備,很容易喚醒食客的胃口。

下面就跟著小編來深入了解一下天水美食吧! 呱呱 guagua

天水呱呱

呱呱是天水特有的小吃,品種繁多,以原料區分有荞麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人們歡迎的是荞麥呱呱。天水呱呱曆史悠久,相傳在西漢末年隗囂割據天水時,呱呱是皇宮裏的禦食。若初食者,面對滿碗流紅的呱呱,定會咋舌、冒汗。而天水人尤喜以呱呱爲早點。

天水釀皮 niangpi

天水釀皮

釀皮是天水市著名的地方風味小吃,天水各縣區的每條街巷都有賣釀皮子的小館、小攤,還有推車挑擔、串戶叫賣的。這種涼吃的食品,在夏秋炎熱天氣裏,最受人們歡迎,食用者非常普遍。

天水肉夾馍 roujiamo

天水肉夾馍

  

天水肉夾馍是用軟馍夾軟肉的一種快餐。軟馍選擇精制面粉,發酵成起面以獨特的手工蒸烤成,既軟又柔。肉爲大鹵肉,以肋條肉爲最佳。

漿水面 jiangshuimian

天水漿水面

  

天水漿水面又稱酸菜飯,是一種漢族面食小吃,在天水廣大地區,特別是農村一帶的家常飯。它是用發酵的酸菜炝炒做鹵而制成的面條。一般上好的酸菜用一種叫“苦窮(音)”的野菜淹制,味酸,能生津止渴,清熱祛暑。

打鹵面 dalumian

天水打鹵面

先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、豆腐幹、大肉、丸子、夾板肉切成塊、條、片,不帶湯炒成臊子,澆上稠糊狀芡汁。再用麥粉扯面條,面寬2厘米以上,煮熟扯面,撈人大碗中,澆上臊子,調入油潑辣子、醋、鹽等佐料即成葷大鹵面。

麻食 mashi

天水麻食

用麥粉和成軟面團,每次掐一小點,用大拇指搓片後卷成一個個小海螺狀,在開水中煮熟,撈入碗中,澆上臊子,調入佐料即可食用。特點是入味、滑爽、易消化。還可做成炒麻食、燴麻食等。

清真碎面 suimian

清真碎面

清真碎面的做法與其它面條的做法大致相同。不同處在于把面擀開後,不立即切,要晾成柔幹再切成菱形。面要擀得又薄又勻,切得又細又勻。

清水扁食 bianshi

清水扁食

在地處天水市東北的清水縣城,扁食作爲當地居民早餐中最受青睐的小吃,其選料考究,烹饪過程複雜,入口滑爽,風味獨特,在全國其他地方早餐中絕無僅有。

幹拌面 ganbanmian

天水幹拌面

天水幹拌面把手擀面或扯面在開水中煮熟撈出,稍晾一會後,滴上一些熟植物油攪拌,待色澤黃亮後,盛入碗中,加上精肉幹臊子,撒上綠菜,調入醋、鹽、辣子、蒜泥等佐料即成。

八寶飯 babaofan

天水八寶飯

天水八寶飯將糯米在開水中煮成半熟後撈出,拌入白糖和勻。在碗中精心布上一層葡萄幹、綠櫻桃、紅櫻桃綠紅絲、大棗、蓮子、花生仁、核 桃仁、桔子瓣等,再把和勻的半熟糯米裝入碗中,上籠蒸熟。

天水雜燴 zahui

天水雜燴

天水雜燴以夾板肉爲主,配以響皮條、丸子,澆上雞湯、撒上蔥花、香菜、木耳等,盛入湯盆,量足湯多,葷素搭配,邊喝邊吃,不油不膩,味道鮮美。

天水裏脊 liji

天水裏脊

天水裏脊用鮮五花肉,切成小塊,與粉面、蛋清攪拌和勻,再在植物油中炸。炸熟炸幹後撈出,配以木耳、玉蘭片、紅綠辣椒等,澆上勾好的芡汁即成。一般流行有酸辣裏脊和糖醋裏脊兩種。特點是色澤清亮,有半透明感,吃起來酥脆鮮美,油而不膩。

油酥餅 yousubing

 

天水油酥餅

油酥餅,將發酵好的面團拉成寸許寬的面條,塗抹上清油、白面、姜黃拌制的面糊,卷面擀餅,表面再塗抹面糊和白糖入鍋,鍋上下置火圈烘烤。它色澤金黃,層次鮮明,脆而不碎,油而不膩,香酥適口。

甘谷酥圈圈 suquanquan

 

甘谷酥圈圈

甘谷酥圈圈足以精細白面、上等胡麻油配以香料等精工細作,並用適宜的火候在上下都有炭火的一種稱鏊的平底鍋內烙烤而成。

張川鍋盔 guokui

張川鍋盔

張川鍋盔,是一種獨具特色的面食,形狀爲圓形,主要原料爲小麥面粉。有幹面鍋盔和雞蛋鍋盔兩種。幹面鍋盔用面粉直接做成;雞蛋鍋盔用雞蛋和面粉拌和制成。鍋盔既厚且大,入口酥嫩,口感細膩,便于攜帶,是出門旅遊、饋贈友人的佳品。天水鍋盔以張川縣的最爲有名。

武山油圈 youquanquan

武山油圈圈

油圈圈形似圓環,厚3厘米左右,外圈直徑15厘米左右,內圈直徑10厘米左右,表面有棱紋,像汽車輪胎上的輪齒似的。油圈圈底色淡黃,表面花紋的棱角呈橙紅色,黃紅交織,像盛開的花一樣,斷面爲層層疊圈狀。吃在嘴裏,香酥脆綿,不油膩,略帶一些鹹味和麻味。

秦安麻腐馍 mafumo

秦安麻腐馍

秦安麻腐馍餡料用麻子磨制而成,以五香粉、食鹽、蔥花等佐料拌入並適當加入豬油,用發酵好的面團擀成薄餅做包皮。成品馍潔白松軟,香味獨特。

秦安酸辣肚絲湯 dusitang

 

秦安酸辣肚絲湯

秦安酸辣肚絲湯肚絲湯是秦安的一道獨特小吃。成品湯色黃亮、肚絲飄遊,吃起來酸麻可口,辣在其中,回味無窮。

張川羊羔肉 yanggaorou


張川羊羔肉

張川羊羔肉主産于關山林區,肉嫩味純,色澤鮮豔,尤以小尾寒羊爲最。以羊肉爲主要原料的手抓羊肉、清炖羊肉、羊肉泡馍是隴上美味。

說了這麽多,大家是不是感覺有點餓了呢?咱天水真的是吃貨的天堂,小編只是列舉了其中有代表性的幾種美食,細說起來還有很多呢!歡迎大家留言,說說你知道的那些美食,快過年了,大夥的舌尖也等不住啦!!!

來源:文字愛天水 圖片整理自網絡

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責任編輯:趙安生
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